糍粑是用糯米制成的一.种食品。它是将熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成。这种风味小吃不但在贵州、四川、湖南、福建、湖北等省市流行，而且在客家地区也是常见的一种美食， 因其松软嫩滑的特点，是当地人茶前饮后的点心首菜，也是人们馈赠亲朋的礼品。在客家地区的很多集市、大街小巷以及农村小店都有摆卖。

龙川地区的糍粑以“车田糍粑”最为出名，吃起来让人回味无穷。车田每逢传统节日或家庭喜庆，都会做糍粑。“车田糍粑” 有三大特色: 一是松软甜美，富有弹性。当地有句口头禅:“槛粑过小泡过大。”意思是说:车田糍粑在入油锅煎炸时，往往膨胀成很大的囊泡，甚至大过糍粑本身。此说虽然有点言过其实，但车田的油炸糍粑确实有不少大囊泡，说明车田糍粑具有松软、富有弹性、柔韧爽口等特点。二是韧性强，粘得稠。对此，当地还流传有一 句歇后语:“狗抓糍粑一难脱爪。 ”意思是说:狗偷吃食物是先用爪抓的，一旦偷抓糍粑就很难脱爪。这说明糍粑韧性强，粘得稠。因此，车田糍粑也就有了一个不太文雅的外号叫“狗见愁”，即指狗见了也发愁。三是香滑可口，糍粑入口香甜嫩滑异常，吞吃全不费力。

车田糍粑能有此三大特色，自然有它的一套与众不同的制作方法。首先，选料讲究。糍粑主要原料是糯米，糯米越纯越佳。有的人为求糍粑成为上乘佳肴，情愿费时费工逐一将混杂 在糯米中的粳米剔除干净，因粳米性硬不易碓烂。其次，糯米经筛选后要提前一天用冷水浸泡，起水后盛入饭甑下锅用猛火蒸。最后，蒸糯米饭讲究火候。

大火蒸至饭香四溢则开甑取一小勺饭用手指搓捏，若粘性已达到要求便起甑将饭倒入石白。两至三人各执一根长柄木槌用力猛碓。各人使尽全力有节奏地边碓边翻动。现在有的人甚至还用机械将糯米饭碾烂代替人力碓炼，但做出来的已不是“正宗糍粑”，而是“糯米饭”。其风味无疑也就逊色许多了。

车田糍粑还有多种吃法：有的把碓好的糍粑做成圆团，将白糖、花生米、芝麻等碾成粉末塞进圆团内下油锅煎炸，使其表面呈金黄色，内为白色，名日“金包银”，吃起来香甜满口，松软柔韧，别具滋味；有的先将花生米、芝麻碾成粉末和上白糖或黄糖入锅熬煎成糊状，然后把糍粑倒入糖糊中不断翻动，直到糍粑全身粘满糖糊即起锅趁热食用。这种糖糊糍粑嫩滑爽口，香甜适宜，不燥不热，最适合老年人食用。