香菇是著名的高蛋白食用菌之一,素有“蘑菇皇后”之称。据文献记载,我国人民很早就有食用菌类食品了,特别把香菇当作名莱用料和家庭佐膳珍贵食品。公元前239年的《吕氏春秋)说:“味之美者,越骆之菌。”越为古国名,今浙江一带属之,广东古称南越;骆,为古族名,生活在今云南、贵州、广西境内。南北朝时后魏的贾思勰在(齐民要术)中还记载了烹煮菌类食物的方法“宜肥羊肉，鸡、猪肉亦得。”由此可知,今天我们爱吃的“香菇炖鸡”香菇炖瘦肉"等,在南北朝时已普遍被人们所品尝。香菇昧道鲜美，营养丰富。经国内外医药部门研究，它具有防治佝偻病,增强抗病毒能力，调节人体的新陈代谢,降低血压,减少胆固醇,预防肝硬化，消除尿道结石等疗效。近年科学研究发现，食用香菇还可以预防后天性致癌体质的形成，能有效地减少癌的部分诱因。

河源地处粤北山区,山高林深,杂木繁多,水源充足，发展香菇生产得天独厚，龙川、和平、连平、东源诸县生产香菇有悠久历史，是传统的出口商品,特别是龙川细坳、上坪等乡镇出产的香菇朵大肉厚质韧味美。香菇以野生菇最好,味道特别鲜美，旧时山区人民每到人冬季节便上山砍树放菌种，这是生产香菇的黄金季节,天气越冷寒雨越多香菇繁殖越快,产量就越高。现在多用人工栽培，方法是在室内操作,不用翻山越岭去采集,但由室内栽培出来的香菇其味道远逊于野生菇。

在龙川有一道“酿香菇”(又叫“酿香盛")的菜,其他地方却很少见。“酿香菇”是龙川、和平两县名菜系列“五酿”之一。所谓“五酿”就是:酿豆腐。酿蚝豉、酿春(蛋)、酿腐卷.酿香菇(盛)。现在酒楼.宾馆餐桌上都有“酿香菇”。酿香菇要选那些不大不小肉厚的野生香菇,酿香菇的馅除了选上等瘦猪肉外还要有鲜鱼等其它佐料相配,一朵香菇一团馅，蒸熟加上葱、酱油等吃起来特别可口。现在市场上摆卖的“酿香菇”大都是在大肉饼上面象征性地贴上一些大如小纽扣薄如纸片那样的香菇薄片，而这些香菇薄片均是由人工在室内栽培出来的,毫无香味,吃起来与一般肉饼无异,中看不中吃。用传统方法制作的“酿香菇",保留了原有的香菇气味，“酿香菇”出锅后奇香四溢,闻着使人垂涎欲滴,吞食后仍余香满口,食欲倍增。