仙人板,又名凉粉，是客家地区暑天不可缺少的降温解暑小吃。每到五六月暑天,气温上升，热气袭人，粤东北山区客家人几乎每家每户都要熬制仙人叛降暑驱热。街头巷尾、大路边、凉亭等处也有摆卖。

仙人叛是以仙人草(又名凉粉草)为主要原料制成。仙人草是一年生草本植物,茎方形,高15至45厘米,叶对生,揉碎后有粘手感,花小，淡红色，多朵组成一个花轮,再汇集成顶生的总状花序。喜生于坡地,沟谷的小杂草丛中，性味甘凉,有清热解暑功效。关于仙人草,在民间有个动人的传说:据传上古时天空有十个太阳，晒干了河水,晒裂了大地,禾苗枯死，草木不生。尧之良臣后羿特勇善射，一连射掉九个太阳，成为英雄，万民敬仰。后来后羿到西母娘娘那里求来长生不死之药,不料被妻子嫦娥偷吃，成了仙,奔入月宫。而后羿却留在人间,不能上天登人仙界,不久忧郁而死。人民念他射日有功,将他葬在一块近水的坡地上,不久在他的坟头上长出一丛丛小草。这种小草很有粘性,有人中署吃了这种小草后药到病除，于是后人称它为仙人草,说是后羿在生不能成仙，死后变成仙人草,继续造福人间。

熬制仙人板方法简便,先用干燥的仙人草放入锅中熬煎到一定浓度,将草渣捞起，再将仙人草汤过滤，滤去一切渣滓,尔后在仙人草汤内放人适量淀粉(米粉、地瓜粉均可) ,并加热不断搅拌,待汤液变成糊状后即倒在瓷钵内,让它冷却。经过冷却后的仙人叛就成了嗜喱状，再将它切成小块放入清凉水中浸藏,保持凉爽。吃时就从水中捞起,加入适量糖浆,搅拌成碎块,人口透骨凉心,就是三伏盛夏，热汗淋滴,只要吃上一碗仙人叛,立即暑气全消。仙人叛是客家山区人民老少皆宜的消暑清热传统小食。