地处粤东北的客家山区盛产泥鳅,这是客家人的传统美食。泥鳅,有的客家人又叫湖鳅。泥鳅喜居深泥,客家山区多山坑湖洋田,最适合泥鳅生长繁殖。我的老家就在粤东北山区,从小已知泥鳅肉嫩味美可口,每到入冬时节,山坑田水稻收刈完后，我们这些山娃子便成群结队到湖洋田里爬泥鳅。由于田泥深厚且油滑,人小脚短，田泥经常没膝,每拉动-脚都要费九牛二虎之力,但为了抓到泥鳅,大伙却毫不退缩,奋力用手爬开泥块觅找泥鳅。而泥鳅也颇为狡猾，当田泥被翻开后如不手快，只一眨眼功夫就被溜进更深层的田土，再也别想抓着。泥鳅出土后也不易抓捉,它浑身有滑涎,用手抓往往不易抓稳,手一松就溜走了。只有以食指和中指形成钳子用力把它钳住才跑不掉。鱼塘、山塘是泥鳅的天堂,塘泥特别肥沃,泥鳅觅食容易,所以鱼塘、山塘中的泥鳅特别肥大,人冬以后塘水干涸正是抓泥鳅的大好时机，往往一抓就是好几斤。 每年

人夏也是抓泥鳅的季节,但抓法不同。人夏后水稻进人盛长期,也是泥鳅的繁殖期,人们便在深坭田四周开小沟，将石灰置于沟内，泥鳅夜晚出来活动时中毒身亡,第二天一早便下田捡死泥鳅,毒死的泥鳅不鲜美,人们不太爱吃。

泥鳅，是鳅科鱼类的一种，属高蛋白,低脂肪,高维生素食品。根据科学测定，每一千克泥鳅肉中,含有蛋白质18. 4克,脂肪3. 7克,碳水化合物2.5克,钙质38毫克,磷72毫克,铁0.9毫克并有维生素A、B、B2等,其营养价值比鲤鱼、带鱼、青虾等要高得多。被人们誉为“水中人参”。

泥鳅风味独特,肉质鲜美,松软细腻，上口比鳗嫩，收口比鳝肥。在客家地区泥鳅有各种各样吃法,任凭煎、煮、炒、炖、炸均可。八十年代，我在龙川铁场朋友处吃过一顿“泥鳅酿豆腐"美餐,时至今日仍回味无穷。我吃泥鳅有几十年历史,用各种烹调法制作出来的泥鳅都品尝过,唯独吃“泥鳅酿豆腐"是头一回。我好奇地观,察朋友如何制作这道奇特的佳肴。朋友先从清水缸内将放养了好几天的泥鳅捞起置于瓷盆中,经过长时间清水放养的泥鳅肚中污泥已吐得一千二净,那时泥鳅肚子正闹饥荒。接着拿来几个鸡蛋去壳倒人盆中,泥鳅一见拼命争吃,不一会蛋清蛋白一扫而光，每条泥鳅肚子吃得涨鼓鼓的,尔后在铁锅下生温火,锅内放入适量冷水,将泥鳅倒入锅中,起初泥鳅还能不断地自由游动,随着锅中水温升高,泥鳅开始骚动起来乱冲乱闯。那时,朋友便将一块块冷豆腐放人锅中,泥鳅如遇救星拼命往里钻,随着锅水不断升温,豆腐也开始热烙,泥鳅预感不妙,有的想往外闯,刚一露头外面更热只好缩回去再也不出来直至死亡。锅中豆腐“酿”满了泥鳅，随即将泥鳅和着豆腐起锅放人瓦钵内加入葱、胡椒、酱油、油、盐、香菇等佐料用温火堡沸上桌。这顿别开生面的“泥鳅酿豆腐”清甜可口，令人胃口大开,宾主个个吃得不亦乐乎。

泥鳅不但是餐桌上的美味佳肴，而且还是一味良药。泥鳅味甘性平，人脾胃,有暖中益气，利尿祛湿,解毒收痔之功效。泥鳅表面的滑诞有很强的杀菌消毒作用。常食泥鳅可以辅助治疗传染性肝炎、痔疮、疥癣等症,对湿热、水肿、泄泻也有一定疗效。 泥鳅肉对老年人来说尤为适宜,因它含脂肪较少,含胆固醇更少,而它所含的十六碳烯酸却有保护血管是防治血管硬化,治疗高血压症的理想食品。目前,不少患传染性肝炎的病者都以泥鳅佐餐作为辅助治疗,疗效确切,是一种很好的食疗法。