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糍粑这种风味小吃在客家地区几乎无处不有,但龙川车田糍粑却格外有名,独领风骚。来往客商至此多争相品尝。糍粑成为点心首菜，也是人们馈赠亲朋的礼品，集市大街小巷以及农村小店均有摆卖。俗语说:车田饮食有三宝“糍粑、咸酥花生、豆腐煲”。车田糍粑有三大特色:一是松软甜美，富有弹性。当地有句口头禅:“糍粑过小泡过大。”意思是说，车田滋粑人油锅煎炸,往往膨胀成很大的囊泡,甚至大过...
2020-12-29
“白玉盘中一青螺”。这是唐朝诗人李太白咏螺诗名句。在东江客家山区有句俗语:“立夏吃黄鳝,立秋炒田螺”。意思是说“立夏'黄鳝、“立秋”田螺肉质最为嫩肥，在这两个节气吃这两种“山珍”最是时候。立秋过后,客家山区农户嗜吃田螺，集市大街小巷也有不少人设摊摆档架锅炒田螺,真是:处处锅铲响,满街田螺香。我生长在客家山区，家乡的山坑冷水田盛产田螺。小时候我们这些山娃子成群结...
2020-12-29
西瓜原产于热带非洲,是沙漠上的野生浆果.经过几千年来的人工栽培,才把这种野生浆果培育成个大汁多、辄沙味甜的大西瓜。据史书记载,五代时期胡峤西征得瓜种回国,种植成功,初称，寒瓜，因它是从西域传人,后人便把它改称西瓜。西瓜形状有浑圆、椭圆或扁圆之分;皮有墨绿、浅绿、花白、花绿相间等颜色,瓤有鲜红、桔黄、白色之分;籽有黑、灰、白等色。我国山东德州的西瓜最负盛名。另外,浙江平...
2020-12-29
香菇是著名的高蛋白食用菌之一,素有“蘑菇皇后”之称。据文献记载,我国人民很早就有食用菌类食品了,特别把香菇当作名莱用料和家庭佐膳珍贵食品。公元前239年的《吕氏春秋)说:“味之美者,越骆之菌。”越为古国名,今浙江一带属之,广东古称南越;骆,为古族名,生活在今云南、贵州、广西境内。南北朝时后魏的贾思勰在(齐民要术)中还记载了烹煮菌类食物的方法“宜肥羊肉，鸡、猪肉亦得。”由此可...
2020-12-29
“食在佗城”,这是东江上游粤东北一带 群众的口头语。龙川县佗城镇是个有两千多年历史的古城,也是省政府首批公布的省级历史文化名城。佗城虽然地处客家山区,但在饮食文化方面却有它的独特风格,大凡“客家菜”这里不但会做，而且更讲究选料和调味,做出来的“客家菜”比其他客地更胜一筹。除了“客家菜”之外,佗城还具有自己风格独特的“佗城菜”,诸如酿豆腐、酿猪红、酿苦瓜、酿冬瓜、酿水...
2020-12-29
木屐,是以木头为底,着地面前后有齿的一种木质拖鞋。穿木屐之风在粤东北广大客家社区广泛流行,历久不衰，直至现在尽管各式各样的海绵、泡沫、塑料拖鞋面世,但始终替代不了木展,在日常生活中人们仍然喜欢穿木屐。究其原因,可能因木展有下列优点之故:一是穿木屐干爽、凉快。粤东北地处亚热带,夏长冬短,气温高、雨水多,湿气大,穿木屐凉爽避湿，下雨或沐浴脚被弄湿后穿上木屐立即就干，胜于穿...
2020-12-29
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