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地处粤东北的客家山区盛产泥鳅,这是客家人的传统美食。泥鳅,有的客家人又叫湖鳅。泥鳅喜居深泥,客家山区多山坑湖洋田,最适合泥鳅生长繁殖。我的老家就在粤东北山区,从小已知泥鳅肉嫩味美可口,每到入冬时节,山坑田水稻收刈完后，我们这些山娃子便成群结队到湖洋田里爬泥鳅。由于田泥深厚且油滑,人小脚短，田泥经常没膝,每拉动-脚都要费九牛二虎之力,但为了抓到泥鳅,大伙却毫不退缩,奋力用...
2020-12-30
仙人板,又名凉粉，是客家地区暑天不可缺少的降温解暑小吃。每到五六月暑天,气温上升，热气袭人，粤东北山区客家人几乎每家每户都要熬制仙人叛降暑驱热。街头巷尾、大路边、凉亭等处也有摆卖。仙人叛是以仙人草(又名凉粉草)为主要原料制成。仙人草是一年生草本植物,茎方形,高15至45厘米,叶对生,揉碎后有粘手感,花小，淡红色，多朵组成一个花轮,再汇集成顶生的总状花序。喜生于坡地,沟谷的...
2020-12-30
客家人有句口头语:“四脚乳猪,两脚鹧鸪”。意思是说四只脚的乳猪,两只脚的鹧鸪是山珍中的极品,肉嫩味美,尤其是鹧鸪汤清甜鲜美,不用什么配料,原汁原味,有活人参之喻,是客家地区稀有名菜。鹧鸪,形似母鸡,头如鹑,胸前有白色圆点,背面有紫色赤毛多对,外貌十分美观,能吃上清炖鹧鸪称得上有口福。鹧鸪不宜炊、炒,只有清炖,才能保持原汁原味。炖鹧鸪一般不用其他配料，以免破坏了它纯清鲜甜独有...
2020-12-30
广东七大名山之一的龙川霍山山麓附近各村镇，如龙母、田心、石坑、铁场、谷前等乡镇盛行吃鱼生,所谓鱼生，实际上是鲜鱼生食。清甜的生鱼片加人香味扑鼻的佐料,吃起来余香满口,毫无腥味,不愧为一道名菜。吃鱼生为什么只盛行于龙川霍山山麓附近的一些村镇，而其他地方鲜为人知呢?这里有两个说法。第一个说法是古时霍山寺观庙庵的道士庙祝经常在霍山山溪水潭捕捉鱼虾,将鲜活鱼虾去皮去壳生食...
2020-12-30
在东江上游粤东北客家山区，“东坡腿”这道名菜几乎家喻户晓,妇孺皆知。“东坡腿”的得名相传与北宋时期大文学家苏东坡有关。苏东坡不但是个文学泰斗,据说也是一位美食家 ,他对饮食文化很有研究,善于用普通的食物制成鲜美可口的菜肴。这些菜肴随着他的名气逐渐广为流传,人们便以“东坡”为之命名,如“东坡肉”、“东坡鸡”、“东坡豆腐”等,统称为“东坡菜”。据说“东坡豆腐'曾由清...
2020-12-29
煎堆，在我们和东(和平县东部和龙川县西北部)地区又称“油果”,是春节家家必备的重要“年料”,也是过年招待宾客馈赠亲友的传统食品。1998年我回老家过年,腊月二十五“人年界”以后,其节日气氛与城市相比又有另一番情趣,但见村上左邻右舍家家户户都忙于制作煎堆等“年料”。每到一户乡亲家里主人都邀吃煎堆,吃着又香又甜又松软刚起锅的热煎堆,不禁使我想起50年前的一段难忘往事。解放战争...
2020-12-29
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